Mentre realizzavo questo servizio, con questa meravigliosa squadra, anzi famiglia, da anni punto di riferimento per la ristorazione ligure, mi son tornati in mente gli anni in cui studiavo all’ università durante i quali, nelle stagioni estive, lavoravo come cameriere nei ristoranti.
Una delle cose che mi ha sempre affascinato e ispirato di questo lavoro è l’aver potuto conoscere il mondo pazzesco delle cucine. Gli chef e i cuochi per me erano tutti come dei cappelai matti, venivano in Liguria da tutte le parti d’Italia. Ognuno una mania diversa e tutti stupendamente disequilibrati … E poi c’erano gli aiuti, i lavapiatti, i tuttofare, chi tagliava roba e basta. Una umanità e un cuore incredibili. Difficile trovare posti che riuniscano tante culture differenti insieme in così pochi metri quadri.
Molti di loro, li porto nel cuore ancora adesso …
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